1966’dan bugüne pastacılık ve tatlı sektöründe olan Ahmet Çelebi; “Tatlı ve pastane sektöründe bir takım sıkıntıların olduğu doğrudur. Ancak çözüm yine biz tatlıcıların elinde” diyerek reçetesini de bizlerle paylaştı.

Yarım asırdır teknolojik makineleriyle pastanecilik sektöründe bulunan Ahmet Çelebi, merdiven altı üretim ve fabrikasyon üretime atıfta bulunarak; “Açılan her market, unlu mamul, tatlı ve dondurma fabrikası hep pastanelerden bir şeyler alıyor” dedi.

İçinde bulunduğumuz ekonomik krizin de etkisiyle halkın artık damak tadı yerine, ürün fiyatını ön planda tuttuğunu belirten Çelebi, “Halkımızın bu gün, nerede, hangi şartlarda üretildiğini bilmediği bir takım ürünleri sadece fiyatı sebebiyle satın aldığını ve bu konuda herkesin üstüne düşeni yapması gerektiğini” söyledi. Ekonomik krizin her kesimi vurduğunu, ancak tatlı sektörü gibi zorunlu olmayan gıda sektörünü daha keskin sekteye uğrattığını belirten Çelebi, “70’li yılların İstanbul’unda çoğu kimse pastanın, tatlının ne olduğunu bilmezken biz bu işe soyunduk. Örneğin Anadolu yakasında hiç tatlıcı yoktu. O nedenle Kadıköy tarafına gidecek yolcular Karaköy’den tatlılarını alır öyle geçerlerdi. Biz o günlerde dondurma ile başladığımız yolculuğumuza, pasta, hamur işi ürünler ve baklava gibi ürünleri de ekleyerek bu günlere geldik. Ancak bu gün gerek fabrikasyon üretim, gerekse merdiven altı üretim nedeniyle halkımız yine bu lezzetleri unutmaya başladı.” şeklinde konuştu.

Öte yandan tatlı sektöründe gerekli yatırımların yapılmaya başlamasını memnuniyetle karşılayan Çelebi bu konudaki düşüncelerini “Bahçelievler Siyavuşpaşa Anadolu Meslek Lisesi’ndeki Baklava ve Tatlıcılık bölümünün açılışını umarım diğer meslek liseleri de takip ederler. Böylelikle pazarda bulunan kalifiye eleman açığımızda en asgari düzeye indirmiş oluruz” şeklinde açıkladı. Özellikle 80’li yıllarda hareketlenen turizm sektörüne pek çok usta ve ara elemanın pastane sektöründen geçiş yaptığını belirten Çelebi, o dönemin sancılarının bugün hala hissedildiğini vurguladı. Sektörde kalifiye eleman sıkıntısının yanı sıra diğer açığın satış personeli üzerinde yoğunlaştığına dikkat çeken Ahmet Çelebi, usta ve ara eleman açığını kendi bünyelerinde verilen eğitimlerle asgariye çekebildiklerini, ancak sıcak satış için eleman yetiştirmenin daha meşakkatli olduğunu söyledi.

Seyran Pastaneleri’nin ürün yelpazesini çikolata, sütlü tatlı, baklava, kuru pasta, dondurma gibi ürünler oluşturuyor. Pastane tüm temel ihtiyaçlarını Silivri Ortaköy’de bulunan çiftliklerinden karşılıyor. Bu sayede hem taze hem de %100 doğal ürünler kullanabilen pastane, ayrıca çeşitli uluslar arası fuarlardan getirdikleri makineler ile sürekli kaliteyi yükseltmeyi amaçlıyor. Bu kapsamda bünyesine bir süt ve süt ürünleri pastörize makinesi ithal etti. Yine aynı doğrultuda dondurma, süt ürünleri şişeleme makinesi, çikolata fırını gibi günün ve zamanın ihtiyaçlarına yönelik yatırımlarına devam ediyor.

Yeni yılla birlikte yeni imalathanesine geçecek olan Seyran pastaneleri, gelecek ile ilgili planlarının en önemli bölümünü şirket içi eğitime ayırmış durumda. Bu amaçla özel bir alan hazırlatan Ahmet Çelebi, personel eğitimlerini düzenli ve etkili bir hale getirmek için gerekli yatırımları yapıyor. Bununla birlikte 13 adet olan şube sayısını 20’ye çıkartmayı amaçlayan Ahmet Çelebi, “20 den daha fazla olan şube sayısını kontrol etmek ve kalite bütünlüğünü korumak çok zor olur.” diyor.