İstanbul Ticaret Odası (İTO) Meclis Üyesi ve Baklava ve Tatlı Üreticileri Derneği (BAKTAD) Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Yıldırım, İTO'da düzenlenen basın toplantısında, Ramazan ayında baklava satışlarının izleyeceği seyir hakkında bilgi verdi.
Kaliteli baklavanın nasıl olduğunu da anlatan Yıldırım, “11 ayın sultanı Ramazan, Ramazan'ın sultanı da baklavadır” diyerek, bu dönemde baklava ve tatlı tüketiminin normal zamanlara kıyasla 5-6 kat arttığını vurguladı. Yıldırım, böylece sektördeki firmaların biraz olsun nefes alacağını ifade etti. Bu yıl baklava satışlarının geçen yıla oranla yüzde 30 düştüğünü bildiren Yıldırım, baklavayı 'milli tatlımız, hem de A milli tatlımız' diye tanımlayarak, yurt içinde ve yurt dışında pazarın genişlemesiyle ilgili ciddi çalışmalar yapıldığını belirtti. Yıldırım, “Güney Kıbrıs Rum Kesimi ve Yunanistan, baklavanın kendi tatlıları olduğunu iddia ettiler. Suriye ve Lübnan da iddia ediyor, ama ortak bir kanaat var ki, Türkiye'deki baklavanın lezzeti dünyada hiçbir yerde yok” diye konuştu.

GÜNDE 500 TON ÜRETİM
Türkiye'de günde ortalama 500 ton baklava üretildiğini, sadece İstanbul'daki üretim miktarının 165 ton olduğunu bildiren Yıldırım, kriz nedeniyle kentte bu rakamın 130 tona düştüğünü, kişi başına tüketimde ise Gaziantep'in ilk sırada bulunduğunu kaydetti. Yıldırım, birinci kalite fıstıklı baklavanın kilosunun da ortalama 28 lira olduğunun altını çizdi. Son haftalarda piyasalardaki canlanmaya paralel olarak tüketimde bir artış görüldüğüne işaret eden Yıldırım, “Bu da krizin etkisini azalttığının göstergesi. Böyle devam ederse günlük 165 tona tekrar ulaşılabilir, hatta geçilebilir” dedi.

TANITIMDA GECİKTİK
Yıldırım, baklavanın tanıtımıyla ilgili son dönemlerde ciddi çalışmalar yapıldığını vurgulayarak, “Yunanistan, ABD ve İngiltere'de Yunan tatlısı olarak tanıtıyorsa, bu onun tanıtım gücünden kaynaklanıyor. Yunanistan, daha önce Danimarka ile peynir savaşına girmiş ve Danimarka'dan peyniri almış. Biz tanıtımda biraz geç kalmışız. Ancak inanıyorum ki, iyi çalışmalar olursa baklavayı dünyada bir marka haline getirebilir, Türk tatlısı olarak tanıtabiliriz” dedi.
Yıldırım, bu yıl partner ülke olduğumuz Anuga Gıda Fuarı'na İTO kanalı ile katılacaklarını ve fuarda baklavanın nasıl yapılacağını anlatacaklarını söyledi. Fuarda binlerce kutu baklava dağıtacaklarını kaydeden Yıldırım, “İngilizce ve Türkçe hazırlayacağımız broşürlerle baklavanın Türk tatlısı olduğunu anlatacağız” dedi. İTO Öğütülmüş Tahıl Ürünleri Meslek Komitesi Başkanı Murad Bozanoğlu da, baklavayı ciddi anlamda sahiplenmek isteyen ülkeler bulunduğunu ifade ederek, “Biz buna izin vermeyeceğiz. Anuga Gıda Fuarı'nda baklava nasıl yapılır göstereceğiz” dedi.

6 ayda 734 bin dolarlık ihracat
Mehmet Yıldırım, Türkiye'nin baklavada 2002'de 292 bin 471 dolar olan ihracatının 2007'de 2,5 milyon dolara çıktığına, küresel kriz nedeniyle 2009'un ilk 6 ayında ise ancak 734 bin dolarlık ihracat gerçekleştirilebildiğine dikkat çekti. Mehmet Yıldırım, baklava ihracatında ilk sırayı Yunanistan'ın aldığını bildirdi.

'Türk baklavası' yakında tescillenecek
Gaziantep Sanayi Odası'nın baklavanın ulusal tescilini yaptırdığını hatırlatan Mehmet Yıldırım, kendilerinin Türk Patent Enstitüsü'ne giderek uluslararası tescil için görüşmeler yaptıklarını, ancak Türkiye'nin AB'nin fikri mülkiyet haklarıyla ilgili tüzüğünü imzalamaması nedeniyle tescili yaptıramadıklarını kaydetti. Yıldırım, “Çok yakında Türkiye AB tüzüğünü imzalayacak. Bu arada da Gaziantep Sanayi Odası Başkanı Nejat Koçer, uluslararası tescil için başvuru yaptı” şeklinde konuştu.


Kaliteli baklava nasıl anlaşılır?

İncelikleri ve zahmetinden dolayı baklavanın bir el sanatı olduğunu ifade eden İTO Meclis Üyesi Mehmet Yıldırım, baklavanın ununun sert buğday unu, yağının Harran ve Ceylanpınar'da otlanan hayvanlardan elde edilen tereyağı ve fıstığının da Gaziantep'ten olması durumunda kaliteli olabileceğini, Şanlıurfa'da üretilen tereyağının lezzetinin Türkiye'nin başka yöresinde bulunmadığını söyledi. Yıldırım'a göre kaliteli baklavanın kriterleri şöyle:

• Kaliteli baklava 5 duyuya hitap etmeli.
• Altın sarısı renginde olmalı.
• Çatalı batırdığınızda hırşş sesi çıkarmalı.
• Tereyağı ve fıstık kokusu alınmalı.
• Ağızda iyi tat bırakmalı ve mideyi rahatsız etmemeli.