Bu tad bizim değil!
On yılı aşkın süredir ileri teknoloji makineleriyle un ve unlu mamuller sektörüne hizmet veren Mertem Dış Ticaret'in sahibi Yunus Ulupınar, Yunan yufkasının Türkiye'de hazır yufka olarak satılmasını eleştirerek, "Baklavanın tadının kaçırıyorlar" dedi.
Ulupınar, baklava imalatçılarının teknolojiye sıcak bakmadığını, ancak bu alanda her geçen gün yeni icatların piyasaya sürüldüğünü söyledi. Baklavalardaki mevcut oklava, tepsi, porsiyon anlayışının zamanla değişeceğini belirten Ulupınar, "Fakat bu işi dünyaya yaymayı planlayanlar, bu alana teknolojiyle girmek istiyor. Kendi tadını kendi yaratmak istiyorlar. Bu da doğaldır. Dünyanın hangi ülkesinde kimler Antep baklavasının tadını biliyor? Kaliteyi bozmadan, tadına bakmadan ihracat yapmalıyız" diye konuştu.
Yunus Ulupınar, son zamanlarda ev baklava yufkası diye yufkaların piyasaya çıktığını, ancak bunun Yunan yufkasının taklidi olduğunu vurguladı. Ulupınar, "Ev baklava yufkası, ev hanımları dahil kimsenin bilmediği, sadece 'para kazanalım da, nasıl olursa olsun' diyen anlayışın piyasaya sürdüğü extruder baklava yufkasıdır. Bu, Yunanlı'ların Türk yufkasını kopyalamaya çalıştığı extruder sistemdir. Yani hamuru sıkıştırarak açıyor. Hamurda hiçbir gözenek bırakmıyor. Şurup ve yağ da hamurun aralarına girmiyor. Dolayısıyla baklava sert oluyor. Yunanlı'ların taklit baklavası oluyor. Yani baklava ülkesi olan Türkiye'de, Yunanlı taklit baklavası, Yunan baklava yufkası satılıyor. Bu da ticaret! Baklava yufkasının açılma sistemi, sadece lamine sistemli yani silindirlerle oklava mantığıyla açılan sistemdir" diye konuştu. Ulupınar, gerek baklavacıların, gerekse toplumun extruder yufka ve laminasyonlu yufkanın ne demek olduğunu bilmediğini de sözlerine ekledi.
Türk baklavasının ihracatına ağırlık verilmeli
Mertem Dış Ticaret'in un ve unlu mamuller sektörüne makine sattığını hatırlatan Ulupınar, ancak üreticileri doğru makineleri kullanmaları için yönlendirdiklerini vurguladı. Ayrıca makinelerinin laminasyonlu olduğunu yani oklava mantığıyla çalıştığını ve Türk baklavasına göre dizayn edildiğini bildirdi.
Baklavanın önünün açık, geleceğinin parlak olduğuna dikkat çeken Yunus Ulupınar, Türk baklavacılarının sanayileşip ihracata ağırlık vermeleri gerektiğini vurgulayarak, sözlerini şöyle sürdürdü: "Türk baklavacıları makine alırken inceleyip bakmıyorlar. Bugün piyasada kilosu 4 bin YTL ile 35 bin YTL arasında değişen fiyatlarda baklavalar var. Bu konuda sanayileşmeye ağırlık verilip dünyaya ihracat yapılmalı. Günümüzde bunu başaran birkaç profesyonel firma var; ancak sayıları yetersiz kalıyor. Baklavacının geleceği çok parlak. Tıpkı geçmişte yoğurtta olduğu gibi. Yoğurtta eskiden merdiven altı üretim yapılıyordu. Şimdi holdinglerden Avrupalı'lara geçti. Biz, hâlâ 'kaç tepsi, kaç porsiyon, benim baklavamın tadı seninkinden iyi' gibi şeylerle uğraşmak yerine, bu işin en iyi teknolojisini bulup tonlarca ihracatı hedeflemeliyiz. Baklava, Türk tatlısı olarak dünyaya ihraç edilmeli ve iyi bir döviz kapısı olmalı. Bırakalım porsiyonu, tepsiyi halkımız yesin, biz tonu ihraç edelim." |
